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黃油餐包


黃油餐包的做法
4 人做過這道菜 收藏
叮當小屋的廚房
 叮當小屋 這是我一開始做烘培的時候就喜歡做的一款面包,我們家老太太說:這還有個面包味!其實是因為我技術不行,雖然技術不行,可是這款面包還是非常好吃,有點像日本的巨蛋面包哦!原方出自胡涓涓老師。

用料  

高筋面粉 200g
蛋黃 35g(約2個)
細紗糖 30g
1g
牛奶 95g
無鹽黃油 30g
酵母 2g

黃油餐包的做法  

  1. 用牛奶化開酵母,依次加入蛋黃面粉,糖和鹽放在面粉上面,連攪拌缸入冰箱冷藏二小時以上(天冷無需冷藏)。冷藏后一檔揉到無干粉,然后提速揉至能拉得出厚膜的狀態繼續放冰箱冷藏30分鐘使面團降溫。


    黃油餐包的做法 步驟1
  2. 將降溫后的面團取出,加入軟化后的黃油,一檔揉勻后提速揉至擴展階段。


    黃油餐包的做法 步驟2
  3. 將揉好的面團滾圓,收口朝下,放入涂抹了少許油的容器中,表面噴一些水,蓋上蓋子。


    黃油餐包的做法 步驟3
  4. 室溫發酵至兩倍大,手指沾高筋粉插入面團中心不坍塌、不回縮或輕微回縮。


    黃油餐包的做法 步驟4
  5. 輕拍排氣,平均分成9份(每份約40克)。


    黃油餐包的做法 步驟5
  6. 分別滾圓,間隔一定距離放入烤盤中(我是翻倍做的)。


    黃油餐包的做法 步驟6
  7. 在面團表面噴一些水,放入烤箱,放一杯溫水,關上烤箱門發酵至1.5倍大。發酵好的前10—15分鐘取出烤盤,烤箱預熱至190度。在面團表面刷一層牛奶,點黑芝麻裝飾(她們說我是黑芝麻控哈哈哈)。


    黃油餐包的做法 步驟7
  8. 放入預熱好的烤箱中,溫度調整成170度,烘烤20—25分鐘,上色深的話蓋錫紙。


    黃油餐包的做法 步驟8
  9. 面包烤好后,輕震烤盤,然后移至烤網放涼。


    黃油餐包的做法 步驟9
  10. 成品圖。


    黃油餐包的做法 步驟10
  11. 很軟很Q,奶香蛋香十足。


    黃油餐包的做法 步驟11

小貼士

夏天做面包最重要的就是控溫控溫控溫,重要的事說三遍!因為陪小萌午睡,我的面包實際發過了一點,小白啊老是會出錯,不過面包還是相當不錯的哦! 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!

























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