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濃香黃油小餐包


濃香黃油小餐包的做法
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君之的廚房
 君之 除去肉桂,這款看上去不起眼的小面包,含有非常高比例的雞蛋,并格外添加了蛋黃,使味道更加濃郁。此外,還有淡奶油、黃油、紅糖、蜂蜜、核桃仁等等配料,可以想象,它的口感有多豐富。
在這略帶涼意的季節里,烤上一爐香軟的黃油面包,對于咱普通人來說,夠美滿,夠溫馨了。

參考分量:8個

用料1 

高筋面粉 150克
蛋黃 1個
黃油 10克
3克
快速干酵母 1小勺(5ML)
30克
全蛋 50克(1個)
動物性淡奶油 25克
細砂糖 15克
烤熟的核桃仁 15克

用料2 (刷表面用糖漿)

紅糖 15克
黃油 10克
蜂蜜 1/2大勺(7.5ML)

用料3 (表面裝飾)

肉桂粉 1/8小勺(0.625ML)
粗砂糖 15克
紅糖 15克

濃香黃油小餐包的做法  

  1. 將制作面包的配料,除黃油、核桃仁以外,全部混合揉成面團。一開始的時候,面團會非常的濕軟粘手,此時必須耐心


    濃香黃油小餐包的做法 步驟1
  2. 隨著不斷的揉面或摔打面團,面團會漸漸變得柔韌有彈性,不那么粘手了


    濃香黃油小餐包的做法 步驟2
  3. 揉到面團表面光滑起筋以后,加入軟化的黃油,繼續不停的揉,直到擴展階段(抻開面團的時候,面團能拉出較薄但易破的薄膜)


    濃香黃油小餐包的做法 步驟3
  4. 揉到擴展階段后,在面團里加入切碎的核桃仁,再揉1分鐘,使核桃仁均勻的分布在面團里


    濃香黃油小餐包的做法 步驟4
  5. 揉好的面團放在碗里,蓋上保鮮膜或者濕布,室溫(25度)發酵70分鐘左右,直到變成原來的2-2.5倍大


    濃香黃油小餐包的做法 步驟5
  6. 面團發酵好以后,用手擠出面團里的空氣,使面團重新變小。把面團分成大小相等的8份,揉成圓形,放在室溫下中間醒發15分鐘


    濃香黃油小餐包的做法 步驟6
  7. 在面團醒發的過程中,可以制作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合,隔水加熱并不斷攪拌,直到紅糖與黃油完全溶解,就成為糖漿了


    濃香黃油小餐包的做法 步驟7
  8. 中間醒發好的面團,再次揉成圓形。并排入烤盤。每個面團間留出足夠的空隙


    濃香黃油小餐包的做法 步驟8
  9. 在面團的表面刷上厚厚的一層糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫熱,因為其冷卻后會變得太濃稠。刷好糖漿的面團,放在溫度35度,濕度80%以上的環境下發酵到2倍大(約40分鐘到1個小時)


    濃香黃油小餐包的做法 步驟9
  10. 將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻,撒在發酵好的面團表面。放入預熱好的烤箱,200度,15分鐘左右,至表面焦黃松脆即可


    濃香黃油小餐包的做法 步驟10

小貼士

1、這款面包的面團是一種法式甜面包的面團,它的應用極為豐富,可以用來制作很多種不同的法式甜面包。今天介紹的這款面包屬于其中最簡單的一款。面團表面吸收了糖漿,經過烘烤后,會變得非常香脆可口。
2、如果在手工揉面的初期,發現面團非常濕潤非常粘手,并不需要著急。除了少部分特殊情況的面團,在揉好以后仍然非常粘手以外,大部分面團在揉到擴展階段后,都會變得柔韌有彈性,不會那么粘手了。面團里飽含豐富的水分,是面包柔軟可口的一個關鍵。不過,因為不同的面粉吸水性不一樣,如果你的面團在揉面初期太過濕軟,無法成型,可以視情況減少水分或稍微多添加點面粉,請酌情把握。
3、糖漿做好以后,要保持溫熱。否則會太過稠厚難以刷到面團上。還有一種方法是將糖漿裝入裱花袋,畫圈地擠在面團表面。糖漿不要在面團上涂滿,只要刷在頂部1/2的位置即可。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!




























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