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全麥小餐包


全麥小餐包的做法
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rose家園的廚房
 rose家園

用料  

高筋粉 300g
全麥粉 100g
干酵母 7g
砂糖 15g
5g
240ml
雞蛋 25g
黃油 20g
蛋液

全麥小餐包的做法  

  1. 將面團揉成能拉出薄膜的完成階段(或完成階段前的狀態即可)(面粉不同吃水量不同,放水時要慢慢加)

  2. 放在溫暖的地方(28-30度)進行第一次發酵(約60分鐘),發酵到2-2.5倍

  3. 將面團分成16等分(先切4等分,再分比較好分),將每個面團的表面擴大揉園,用微濕的紗布覆蓋后再包層保鮮膜,放置10分鐘,進行中間發酵

  4. 將面團重新揉園后放在鋪了烤紙的烤盤上(不用紙抹油也可),要有間隔

  5. 再用微濕的紗布覆蓋后包層保鮮膜,進行最后發酵(約40分鐘),面團膨脹到原來的2倍左右

  6. 用刷子在面包表面刷上蛋液,用占水的小刀在面包中間劃一道

  7. 180度烤箱預熱,烤20分鐘左右即可

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