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天然酵種燕麥土豆泥餐包


天然酵種燕麥土豆泥餐包的做法
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德州農民的熱灶臺的廚房
 德州農民的熱灶臺 這款面包是我專門做給媽媽的。她喜歡柔軟的質地,但又不適合吃太多油脂和糖,這配方巧妙利用燕麥和土豆泥這些天然滋潤劑,讓口感更柔軟的同時還增加營養。和我平時的習慣流程不同,這次沒有采用冷藏發酵,口感相應也比較不酸,適合習慣甜面包的媽媽。

注:以下配方適合8寸方模
注:總粉量是250克,包括酵種,酵頭,和主面團內所有的粉

用料1 (酵頭)

天然酵種(100%水粉比例) 13克
22克
高粉 41克

用料2 (主面團)

高粉 203克
牛奶 160克
土豆泥 58克
燕麥片 40克
黃油 13克
酵頭 所有
13克
5克

天然酵種燕麥土豆泥餐包的做法  

  1. 酵頭材料攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹


    天然酵種燕麥土豆泥餐包的做法 步驟1
  2. 把除了黃油外所有原料揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘到60分鐘,揉至筋度產生,加入黃油,擴展或完全階段


    天然酵種燕麥土豆泥餐包的做法 步驟2
  3. 放入容器,室溫(27C左右)發至面團有原來的2倍大,大概4小時。中間翻面一次


    天然酵種燕麥土豆泥餐包的做法 步驟3
  4. 分割成9份,滾圓,放松1小時,整形成圓形,放入抹油模具


    天然酵種燕麥土豆泥餐包的做法 步驟4
  5. 蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回(略微彈回一點,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭),在27C左右發5-6小時左右。抹蛋液,表面撒少許燕麥片裝飾


    天然酵種燕麥土豆泥餐包的做法 步驟5
  6. 放入預熱375F(190C)的烤箱內烤30分鐘左右

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