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详细内容

蛋糕店 -意大利面包棒

“意大利面包棒起源于意大利的都靈和山麓地區,成了酥脆狹長的意式面包棒的代名詞,就像夏巴塔成了鄉村面包的代名詞一樣。但是,面包棒具有國際性,坦白地說,我們幾乎可以食用任何種類的面團來制作,我們的問題就是:你想要柔軟的還是酥脆的?長的還是短的? 如果要制作柔軟的棒狀面包,你可以使用任何白面包、凱撒面包、法式面包、維也納面包或意式面包的面團,如果要制作酥脆的面包棒,你可以使用貝果、亞美尼亞脆餅或意式面包的面團。 為了去除酥脆面包中的水分,我們可以采用低溫長時間烘焙的方式,使得面團變得干燥酥脆。制作柔軟的面包棒時,則需要高溫烘焙,面包變成金棕色就馬上將它從烤箱中取出,在冷卻后,面包會變軟。 材料: 意式酵頭:高筋面粉160g,酵母1g,水106g 主面團:高筋面粉160g,鹽6g,細砂糖7g,酵母2g,蜂蜜3g,黃油7g,水100g 表面裝飾:噴灑用清水適量,裝飾用黑白芝麻適量”

用料

主料

  • 高筋面粉160克

  • 鹽6克

  • 細砂糖7克

  • 酵母2克

  • 蜂蜜3克

  • 黃油7克

  • 水100克

輔料

  • 高筋面粉

    160克
  • 酵母

    1克
  • 106克
  • 清水

    適量
  • 黑白芝麻

    適量

意大利面包棒的做法

1.

提前一天制作意式酵頭:將制作酵頭所需材料一起放入面包桶中,并固定好

2.

開啟面包機揉面程序將面團揉至光滑、發黏但不粘手的程度

3.

表面蓋好濕布,在室溫下發酵至約2倍大小

4.

將面團取出輕揉幾下排氣,然后裝入保鮮袋中封好,放到冰箱中冷藏過夜

5.

第二天準備制作面包時,提前將酵頭從冰箱中取出,室溫下放置1小時讓它回溫

6.

將除黃油以外的主面團材料依次放入面包桶中

7.

然后加入意式酵頭

8.

開啟面包機揉面程序將面團揉至光滑,放入室溫下軟化的黃油,繼續揉面

9.

直至黃油完全融入面團,且面團呈光滑不粘手的狀態,蓋好濕布,在室溫下進行發酵

10.

約40分鐘左右,面團發酵完畢

11.

將面團取出,揉勻排氣

12.

滾圓后松弛15分鐘

13.

用搟面杖將面團搟成長方形片狀

14.

然后用比薩輪刀將面團切成一條一條的樣子

15.

在面團表面噴一層水,并撒滿黑白芝麻

16.

然后將面包條搓成螺旋狀,再依次擺放入烤盤中

17.

將烤盤放入預熱好的烤箱第二層,以170度上下火熱風模式烘焙約0.5小時

18.

至面團變成金棕色取出,裝入紙袋常溫保存即可

烹飪技巧

1. 意式酵頭在冰箱冷藏室中最多可以保存3天,如果密封好放到冷凍室最多可以保存3個月; 2. 關于裝飾方法,我覺得這樣噴水后直接撒芝麻的方式比較省事,但是這樣做的缺點是芝麻量稍少且不怎么均勻;還有另一種方法,是將面包條放到濕毛巾中滾動,然后再放到裝滿芝麻的容器中滾動,這樣就能充分的粘滿芝麻了; 3. 最后的整形,可以將面包棒直接放到烤盤上,也可以在放之前稍微拉伸一下,或者像我這樣搓成螺旋狀再擺放,也可以整形成其他任何你喜歡的形狀;

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