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详细内容

蛋糕培訓去哪里好? -意大利圣誕面包

“Panettone潘尼托尼,源自意大利的圣誕傳統面包,同樣伴隨著一個美麗的愛情故事,說的是一位叫Toni的意大利男子,為了追求面包師父的女兒,去學做面包,并創作出這款口感非常豐富的面包,最終抱得美人歸,面包便以他的名字來命名,成為意大利的國民甜點,象征著美好的愛情。 方子相對BBA書上稍作了改動,但絲毫不影響我對這款面包的極度喜歡。豐富的配料加上長時間的低溫發酵,使得這款利大利圣誕面包有著松軟的組織,濃郁的香味,而且當你咬到朗姆酒浸泡過的果干時,那種滿足感也足足已經抵消了我們為制作這款傳統面包而花費的那么多時間和精力,因為真的一切都值得!

用料

主料

  • 高筋面粉150克

  • 全麥粉50克

  • 水120克

  • 酵母3克

  • 雞蛋40克

  • 鹽3克

  • 細砂糖40克

  • 水-主面團20克

  • 朗姆酒5克

  • 高筋面粉-主面團100克

輔料

  • 葡萄干

    40克
  • 提子干

    40克
  • 蔓越莓

    40克
  • 糖漬橙皮

    20克
  • 朗姆酒

    100克
  • 黃油

    60克

意大利圣誕面包的做法

1.

果料材料(葡萄干、提子干、蔓越莓、糖漬橙皮)用郎姆酒密封浸泡,冷藏10小時以上。

2.

中種材料放入適當的容器內,手揉使面團混合成團。蓋上保鮮膜密封后放入冰箱冷藏發酵。

3.

約10小時后,發至2倍大。浸泡好的果料也撈起瀝干。

4.

將主面團材料(除黃油外)全部放入面包機內,中種面團撕塊也一起放入。

5.

啟動面包機和面程序,約5分鐘左右,和成稍光滑的面團后,先放入一半軟化好的黃油,繼續和面10分鐘。

6.

面團呈光滑狀時再加入另一半黃油,繼續和面10分鐘至面團擴展。

7.

加入果干,繼續和面3分鐘左右至果干分布均勻。

8.

將面團整理后放入合適的容器(容器事先抹油)并蓋上保鮮膜,室溫進行發酵。

9.

發酵40分鐘左右,至面團2倍大。

10.

取出面團,按壓排氣后,將面團分成4份。

11.

整理后放入專用紙模內(紙模尺寸9CM*9.5CM,方子為4個紙模量,紙模事先撒干粉,便宜于脫模)。

12.

送入烤箱從上往下數第三層,在烤盤底部放一碗水,進行最后一次發酵,烤箱開啟發酵模式,溫度為38度時間為40分鐘。

13.

發酵至3倍大取出。

14.

此時烤箱設置上下管加熱模式,上管160度下管185度,烘烤時間為35分鐘。

15.

啟動后烤箱先進入預熱功能。預熱時間大概5分鐘。

16.

面團表面刷一層薄薄的蛋液,并撒上杏仁片。

17.

預熱結束,APP提醒你放入食物,烤箱也會發出提示音。

18.

放入烤箱下層(從上往下數第三層),進行烘烤。

19.

出爐后撒上糖粉裝扮一番。

烹飪技巧

1、 浸泡好朗姆酒的果料要瀝干一點,不然會影響面包的含水量。 2、 果干可以根據選擇自己喜歡吃的品種來替換。 3、 浸泡過的朗姆酒不要扔掉,密封冷藏可以放很久,而且果香濃郁,可以用來制作各式美食。 4、方子是4個9*9大小紙模的量。

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